مطعم يوي نيو بيسترو يقدم قائمة طعام أوروبية ذات طابع أوروبي مستوحاة من الجذور الأوكرانية

مطعم يوي نيو بيسترو يقدم قائمة طعام أوروبية ذات طابع أوروبي مستوحاة من الجذور الأوكرانية

عند تناول الطعام من السبت إلى الخميس يمكن للضيوف أن يطلبوا من رئيس الطهاة “يوري كوفريجنكو” أن يقدم لهم الطعام بنفسه على المائدة، حيث يحكي لهم قصصاً حول ابتكاراته الفنية في الطهي

دبي، الإمارات العربية المتحدة، 6 فبراير 2025: افتتح مطعم “يوي نيو بيسترو” مؤخراً في فندق شانغريلا طريق الشيخ زايد، وأطلق مفهوماً فريداً يجمع بين الوصفات التراثية وتقاليد الطعام الأوكرانية مع النكهات وتقنيات الطهي العالمية، حيث يقدم كل طبق كعمل فني مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل في طريقة التقديم والمذاق.

أهم ما يميز قائمة الطعام

التخمير والمخللات: يستحضر رئيس الطهاة يوري كوفريجنكو تراث التخمير الأوكراني الذي يعود إلى قرون من الزمن، مستمداً من ذكريات قبو منزل جده. تشمل إبداعاته المميزة الكيمتشي بالعنب الذي يمزج بين التقنيات التقليدية والتأثيرات الآسيوية التي اكتسبها خلال رحلاته. تِرين فوا غرا (قالب كبد الأوز): يمتزج الفوا غرا بالملح الوردي والفلفل الأسود والبراندي الخالي من الكحول مع توت العليق المُجمد بالتبريد وصلصة التوت الطازج لتحقيق التوازن بين ثراء الطعم والنضارة.

بورش: يُعتبر بورش الشيف يوري، تحفة تعكس جوهر المطبخ الأوكراني، حيث أبهر العالم وحظي بإعجاب الإعلام الدولي، بما في ذلك دليل ميشلان. الحمام مع عصيدة السميد والكرز الحامض: يُعتبر هذا الطبق إيماءة إلى تدرب يوري في مدرسة ريتز إسكوفييه في باريس، ويتميز هذا الطبق بحمام متوسط النضج متبل بالليمون المحفوظ، مكملًا بالكرز الحامض والتمر من مصادر محلية من المزارعين المحليين، حيث يعكس تناغم المكونات الممتازة واحترام الزراعة الإقليمية.

كعكة نابوليون: هذه الكعكة مستوحاة من تقاليد والدته في الأعياد، حيث يتم تقديمها في كوب – تماماً كما كانت تفعل والدة يوري عند استخدام بقايا الفتات والكريمة. أعيد ابتكارها مع كاسترد الفانيليا بالبوربون والفراولة العضوية ورغوة الفراولة، وهي تجمع بين الحنين إلى الماضي والابتكار مع الحفاظ على بساطة النكهات المحلية.

الجذور الأوكرانية:

تخيلوا عالماً تتحول فيه المكونات المحلية في دبي – وهي منتجات الصحراء ذاتها – إلى إبداعات طهي استثنائية. لدينا في “يوي”  يتم إعادة استخدام هذه المكونات من خلال مزيج من الابتكارات المتطورة وتأثيرات التراث الأوكراني في تذوق الطعام والممارسات المستدامة وتوجهات الطعام الأوروبية الحديثة وأسلوب النيو-بيسترو. تكمن هذه الرؤية المتعددة الطبقات والرائعة في صميم فلسفة “يوي”،  فإنها ليست مجرد تجربة طعام راقية أخرى، بل هي صحوة تلهمكم لرؤية العالم من حولكم في ضوء جديد كلياً.

مشروبات مميزة

ابدأوا الأمسية بمشروب استثنائي قبل العشاء، أو اختتموها بنكهات فريدة بعده، أو استمتعوا به مع الأصدقاء في مساحة البار. خيارات المشروبات المتنوعة بانتظاركم، وتشمل أبرز المشروبات في القائمة مشروب “كريمي بيليني” مع الفودكا الغنية بالزبادي وهريس الخوخ والشمبانيا، و”ميسو أند مور” مع المزكال والميزو والبطيخ ومشروب البندق، ثم هناك “كاري بينا” مع الأناناس ولمسة من الكاري! اختبروا شجاعتكم وجربوا الآن.

الاستدامة:

نحن في “يوي” نولي الاستدامة أهمية كبيرة، وندمجها عبر كافة المستويات حفاظًا على البيئة، حيث يتم تحويل المكونات التي غالباً ما يتم إغفالها، مثل قشور الطماطم وقشور البطيخ، إلى عناصر لذيذة مثل رقائق البطاطس المقرمشة والحلويات المسكرة.

من خلال نهج قائم على العلم، يستخدم “يوي” تقنيات طهي متقدمة، بما في ذلك أول مبخر دوار في دبي في المختبر المصغر للمطعم، لابتكار مستخلصات النكهة من خلال التقطير على درجة حرارة منخفضة، مما يكثف كل مذاق ويضفي لمسة إثرائية على كل صنف.

يقول الشيف يوري كوفريجنكو: “هدفنا في مطعم “يوي” هو تكريم ثراء المكونات المحلية وتقديم وجهات نظر جديدة لها من خلال منظور عالمي. نحن ملتزمون بالاستدامة والممارسات الخالية من النفايات وتقديم نكهات مألوفة وجديدة تماماً للضيوف. وبالطبع، حان دوري لأكون راويًا للقصص لأشارك الضيوف بعضًا من ذكريات طفولتي الدافئة من أوكرانيا من خلال لغة فن الطهي”.

يقع مطعم “يوي نيو بيسترو” في شانغريلا، طريق الشيخ زايد. يفتح المطعم أبوابه من الأحد إلى الخميس من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 1 صباحًا، ويومي الجمعة والسبت من الساعة 6 مساءً إلى الساعة 1 صباحًا، ويمكنكم الاستمتاع بالأطباق حسب القائمة من الساعة 6 مساءً حتى 11 مساءً. للحجز، يرجى زيارة الموقع: 

https://yoy.rest/ أو الاتصال على الرقم 97154560262+ ومتابعة الحساب @yoy_dubai.

-End –